背景：疫情后复苏乏力，餐饮老店陷入债务危机
郑先生（化名）在铁岭市银州区经营一家东北菜馆，营业面积约400平方米，员工12人，曾是本地小有名气的餐饮老店。2020年至2022年疫情期间，餐馆多次停业，累计亏损严重。郑先生为维持经营，拖欠了房东12个月租金约36万元，拖欠三家食材供货商货款约24万元，另拖欠员工工资约10万元。
2024年，虽然餐饮消费有所复苏，但周边新开多家连锁餐厅分流客源，郑先生的菜馆营业额仅恢复至疫情前的六成，无力一次性清偿上述债务。房东已发出解除合同通知，供货商停止供货，部分员工向劳动监察部门投诉。
诊断：资产与债务错配，但有盘活空间
水木企服团队进驻后，首先对菜馆的资产进行了全面盘点：厨房设备、桌椅餐具等固定资产账面价值约15万元，二手变现价值约8万元；店内酒水及冻品库存约3万元；郑先生个人名下另有一辆家用轿车，市值约6万元。
债务方面，房东债权最大且有房产抵押权优先地位；员工工资债权虽金额不大，但涉及劳动保障，法律优先级高；供货商债权分散，协商空间相对较大。郑先生的核心诉求是保住餐馆继续经营，而非直接清算关门。
处理：分层协商与资产盘活
针对员工工资：优先筹措资金，在两周内结清全部10万元欠薪，取得员工谅解并撤销劳动投诉，恢复团队稳定。
针对房东：提出继续承租并分期补交欠租的方案。经协商，房东同意将36万元欠租转为24个月分期，每月1.5万元，同时适当降低未来租金标准。
针对供货商：以库存酒水及部分厨房设备折价抵债约6万元，剩余18万元货款分12个月偿还。同时引入新的供货商，恢复食材供应。
此外，协助郑先生出售家用轿车，回笼6万元用于支付员工工资及首批分期款项。
结果说明：餐馆恢复营业，债务按计划清偿
通过上述安排，菜馆在2024年第三季度恢复正常营业。郑先生调整了菜单结构和定价策略，发力外卖及团购渠道，营业额逐步回升，目前各项分期还款均按计划履行。
需要说明的是，餐饮业债务化解的成功与否与店铺地段、经营能力、债权人配合度密切相关，本案例中房东愿意继续合作是关键因素之一，该结果不代表所有用户均可获得相同结果。水木企服建议餐饮经营者在逆境中及时调整经营策略，同时与债权人保持坦诚沟通，避免因失联导致矛盾激化。